Quels sont les secrets d’une authentique pizza italienne préparée à la maison ?

Qui n’a jamais rêvé de savourer une pizza italienne authentique, croustillante et moelleuse à la fois, sans avoir à quitter le confort de son foyer ? Bien que la pizza soit l’un des plats préférés dans le monde entier, la version italienne, avec ses ingrédients simples et savoureux, reste inimitable. De plus en plus de Français se tournent vers la cuisine maison, cherchant à recréer chez eux des plats qui évoquent les saveurs d’ailleurs. Mais quels sont les secrets pour réussir une véritable pizza italienne chez soi ? Dans cet article, nous vous dévoilons les astuces indispensables pour préparer une pizza comme en Italie, avec des ingrédients authentiques et des techniques traditionnelles.

Quels ingrédients authentiques choisir ?

Pour réussir une pizza italienne authentique, tout commence par le choix des bons ingrédients. Voici les éléments clés à privilégier pour une pizza digne des meilleures trattorias de Naples.

La farine italienne de type « 00 »

La farine est la base de votre pâte. La farine italienne de type « 00 » est très fine et pauvre en gluten, ce qui permet d’obtenir une pâte légère et élastique.

Elle donne à la pizza cette texture unique, à la fois croustillante et moelleuse, qui fait toute la différence.

Côté quantité, pour 2 pizzas de taille moyenne comptez 500g de farine.

La levure fraîche

La levure fraîche apporte une fermentation naturelle qui donne du goût à la pâte. Elle permet une meilleure levée, rendant la pâte plus digeste et aérée.

Si vous ne trouvez pas de levure fraîche, la levure sèche active est une alternative acceptable, mais le résultat sera légèrement différent.

Côté quantité, pour 2 pizzas de taille moyenne comptez 15 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche active).

L’eau filtrée

L’eau que vous utilisez influence la texture et le goût de votre pâte. Une eau filtrée ou de source, sans chlore ni impuretés, favorisera une meilleure fermentation et une pâte plus agréable en bouche.

Cela peut sembler anodin, mais en Italie, la qualité de l’eau est prise très au sérieux dans la préparation de la pizza.

Côté quantité, pour 2 pizzas de taille moyenne comptez 300ml d’eau tiède.

Le sel marin

Le sel marin rehausse le goût de la pâte tout en apportant des minéraux naturels. Il est préférable au sel raffiné pour son apport en oligo-éléments.

Côté quantité, pour 2 pizzas de taille moyenne comptez 10g de sel marin.

La mozzarella di bufala

La mozzarella di bufala, fabriquée à partir de lait de bufflonne, offre une saveur riche et une texture fondante incomparable. Elle est essentielle pour retrouver le goût authentique de la pizza italienne.

Pensez à bien l’égoutter avant de l’utiliser pour éviter que votre pizza ne soit trop humide.

Les tomates San Marzano

Les tomates San Marzano, cultivées dans la région de Naples, sont sucrées et peu acides. Elles donnent une sauce tomate délicieuse sans avoir besoin de beaucoup d’assaisonnement.

Vous pouvez les trouver en conserve dans les épiceries italiennes ou les marchés spécialisés, prévoyer 400g de tomates pour 2 pizzas de taille moyenne.

L’huile d’olive extra vierge

Une bonne huile d’olive extra vierge apporte une touche fruitée et aromatique à votre pizza. Elle est utilisée dans la pâte et pour arroser légèrement la pizza avant ou après la cuisson.

Choisissez une huile de qualité, de préférence italienne, pour rester fidèle à la tradition.

Si vous habitez à Rennes et que vous souhaitez savourer une authentique pizza italienne sans avoir à chercher tous ces ingrédients, Mipa Miblu propose des pizzas faites maison à emporter. Vous pouvez les trouver au 25 Rue de Redon, 35000 Rennes.

Comment préparer la pâte selon la tradition ?

La pâte est le cœur de votre pizza. Sa préparation demande du temps et de l’attention, mais le résultat en vaut la peine. Voici les étapes à suivre pour réussir une pâte digne des meilleurs pizzaiolos italiens.

Comment mélanger les ingrédients ?

Commencez par dissoudre la levure dans de l’eau tiède. Dans un grand saladier, versez la farine et formez un puits au centre.

Ajoutez progressivement l’eau avec la levure, en mélangeant avec vos mains ou une cuillère en bois.

Incorporez le sel en dernier pour ne pas entraver l’action de la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Quelle est la technique de pétrissage ?

Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten, qui donne à la pâte son élasticité. Sur une surface légèrement farinée, pétrissez la pâte avec vos mains pendant environ 10 à 15 minutes.

Étirez-la, repliez-la sur elle-même, et répétez l’opération jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple. C’est un excellent exercice pour les bras !

Combien de temps faut-il laisser reposer la pâte ?

Après le pétrissage, formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pour une pâte encore plus savoureuse et digeste, vous pouvez la laisser fermenter au réfrigérateur pendant 24 heures.

Comment façonner les pâtons ?

Une fois la pâte levée, dégazez-la légèrement en appuyant dessus. Divisez-la en pâtons individuels selon la taille de pizza souhaitée. Formez des boules avec chaque pâton et laissez-les reposer encore 30 minutes sous un torchon propre.

Cette étape permet à la pâte de se détendre, ce qui facilitera l’étalage.

Comment préparer la sauce tomate pour une pizza italienne authentique ?

Quand on pense à la pizza italienne, la sauce tomate est l’un des éléments clés qui fait la différence entre une pizza ordinaire et une véritable pizza napolitaine. En France, l’authenticité de la cuisine italienne est de plus en plus appréciée, et la pizza est le deuxième plat préféré des Français après le burger.

Utiliser des tomates San Marzano est un incontournable pour rester fidèle à la tradition italienne. Ces tomates, cultivées dans la région de Naples, sont reconnues pour leur douceur et leur faible acidité, ce qui donne une sauce équilibrée sans être trop sucrée.

Contrairement aux sauces préparées industrielles, la simplicité est la clé : il suffit d’écraser les tomates à la main, ajouter une pincée de sel et quelques feuilles de basilic frais pour obtenir une sauce fraîche et savoureuse. Il n’est pas nécessaire de cuire la sauce au préalable, car elle cuira directement sur la pizza au four, permettant de conserver la fraîcheur des tomates.

Comment garnir et monter sa pizza ?

Le montage d’une pizza italienne est une étape cruciale pour obtenir une pâte bien cuite et des saveurs équilibrées. Tout commence par l’étalage de la pâte. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il n’est pas recommandé d’utiliser un rouleau à pâtisserie, car cela risque d’écraser la pâte et de perdre l’air qu’elle a emprisonné lors de la fermentation.

Le mieux est d’utiliser ses mains pour étaler délicatement la pâte en poussant l’air vers les bords afin de créer la célèbre bordure, appelée « cornicione ».

Ensuite, il est important de ne pas trop charger la pizza en sauce ou en garnitures. Une fine couche de sauce tomate suffit, suivie d’une mozzarella bien égouttée. Il est aussi conseillé d’ajouter peu de garnitures : en Italie, on privilégie la simplicité avec des ingrédients de qualité.

Vous pouvez opter pour quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, une garniture légère comme des légumes grillés.

Comment réussir la cuisson de sa pizza ?

La cuisson est une étape déterminante pour obtenir une pizza parfaitement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. En Italie, les pizzaiolos utilisent des fours à bois, atteignant des températures très élevées, autour de 450°C.

Chez vous, même si vous ne disposez pas d’un four à bois, il est essentiel de préchauffer votre four à la température la plus élevée possible, généralement autour de 250 à 300°C.

Pour reproduire l’effet d’un four à bois, vous pouvez utiliser une pierre à pizza, qui absorbe et distribue la chaleur de manière uniforme. Placez-la dans le four pendant le préchauffage, puis déposez votre pizza directement dessus pour une cuisson rapide (entre 5 et 8 minutes).

Vous saurez que votre pizza est prête lorsque la pâte est dorée et que la mozzarella commence à former des bulles légèrement caramélisées.

Quelles sont les astuces des maîtres pizzaiolos pour une pizza réussie ?

Les maîtres pizzaiolos italiens, réputés dans le monde entier, partagent quelques secrets qui font toute la différence. D’abord, l’utilisation d’ingrédients de saison est une valeur sûre. Par exemple, en automne, les champignons frais ajoutent une saveur terreuse qui se marie parfaitement avec la mozzarella.

De plus, il est essentiel d’utiliser des ingrédients à température ambiante pour garantir une cuisson homogène.

Enfin, bien que vous puissiez personnaliser votre pizza selon vos goûts, l’idéal est de ne pas surcharger la pâte pour conserver son caractère léger et digeste.

Conclusion

Réaliser une pizza italienne authentique chez soi est un art qui demande de la patience et quelques bonnes pratiques, mais cela en vaut la peine ! En respectant la simplicité des ingrédients et en maîtrisant chaque étape de la préparation, vous retrouverez tout le plaisir d’une pizza italienne comme à Naples, même à la maison.